En mémoire de
Fabrice Coutanceau

J’ai rencontré Fabrice en 2013, dans les cuisines de son traiteur événementiel au nom très représentatif de “La cuisine spontanée ». Ce samedi de février, j’accompagnais un ami qui y faisait la dégustation des plats pour son nouveau restaurant. Je me souviens qu’il m’avait dit le plus grand bien de Fabrice, allant jusqu’à affirmer qu’il était l’un des plus grands chefs au Québec, rien de moins!

Bien que j’ai toujours eu une passion pour la cuisine et une grande admiration pour ceux qui en font un métier, un élément en particulier a réchauffé mon coeur lors de cette froide journée de février. Certes, j’ai d’abord été charmé par sa douceur, son charisme, sa voix enivrante. Le savoir-faire que l’on devinait dans son propos m’a aussi beaucoup impressionnée. Mais ce qui m’a vraiment séduite, c’est ce qu’il voulait transmettre par sa cuisine, la raison pour laquelle il exerçait ce métier.

Pour Fabrice, un sandwich ou un torchon de foie gras devaient impérativement insuffler un seul et même sentiment: le bonheur. Il n’y avait rien de plus beau à ses yeux que de voir ses clients ou ses proches se délecter d’un plat, même le plus simple. Il adorait l’idée de contribuer aux moments heureux de la vie des gens à travers la gastronomie. Voilà pourquoi il enfilait sa veste de cuisine avec fierté. Voilà pourquoi il était un traiteur événementiel si apprécié. 

Tous ceux qui l’ont côtoyé savaient qu’il était né pour créer ces moments de bonheur avec quelques ingrédients et beaucoup d’amour. Il y avait un heureux mélange de connaissances et de spontanéité dans sa vision culinaire, mais aussi une forme de magie dont il voulait partager les secrets. Il évitait d’ailleurs la complication. Pour Fabrice, la cuisine devait être simple et sans chichi. Elle servait à nourrir certes, mais surtout à rassembler, à partager, à aimer. Et pour créer tout ça, les artifices sont inutiles.

Ces quelques heures dans cette cuisine avec cet homme allaient complètement changer ma vie. Je ne m’en doutais pas à ce moment mais je venais de rencontrer l’amour de ma vie, mon meilleur ami, mon partenaire dans la vie comme en affaires. J’y avais rencontré un homme fascinant, à la fois grandiose et humble. J’aimerais trouver les mots justes, mais à mon sens, il n’y en a aucun d’assez fort pour décrire les sentiments d’amour et de bienveillance que j’ai ressenti durant les 9 années à ses côtés, jusqu’à ce que la maladie n’en décide autrement.

Le 15 mars 2022, son cœur, si grand et si pur, a cessé de battre. Pour tous ceux qui l’ont côtoyé de près ou de loin, sa mort aura laissé un vide immense. Pour moi, ce fût et c’est encore aujourd’hui l’épreuve la plus difficile de ma vie. Après plusieurs mois d’un deuil sans fin, je ne pouvais pas me résoudre à ranger définitivement tout le bagage d’amour et de bonheur qu’il avait créé; ses recettes tout comme leur histoire. Il aurait voulu vous les partager. Il aurait voulu être présent dans vos cuisines à tout jamais, à démontrer comment il est simple et gratifiant d’y créer du bonheur. 

À sa façon Fabrice a marqué l’histoire de la gastronomie du Québec, c’est indéniable. Il a transmis de son vivant une foule de compétences à de nombreux professionnels de la cuisine. Il a fait vivre des expériences extraordinaires à des centaines de milliers de personnes à travers petits et grands événements. Il a marqué nos esprits par sa bonté, sa force tranquille et son immense talent. 

Ce site web et ce projet, c’est une partie de l’héritage qu’il laisse derrière lui après plus de 40 ans de métier. C’est aussi ma façon de rendre hommage à un homme qui a donné sa vie à rendre celle des autres plus délicieuse, et qui a changé la mienne à tout jamais.

Avec tout son amour, et le mien.